Nuevas aperturas sin gluten en España: cadenas y alta cocina se suman a la ola libre de gluten

Entre 2025 y 2026 el mapa sin gluten de España ha dado un salto que hace apenas unos años parecía impensable: ya no son solo pequeños obradores familiares los que abren con la carta 100% libre de gluten, sino también cadenas de restauración con decenas de locales en todo el país. A la vez, la alta cocina y los negocios de barrio siguen sumando aperturas que facilitan la vida a quienes tienen celiaquía o sensibilidad al gluten. Repasamos cuatro casos recientes con cobertura de prensa verificada.

Goiko convierte uno de sus locales de Madrid en su primer restaurante 100% Gluten Free

La cadena de hamburguesas gourmet Goiko abrió el 14 de mayo de 2025 su primer restaurante totalmente libre de gluten en su local de la calle María de Molina, en Madrid. La fecha no fue casual: coincidió con el Día Nacional del Celíaco, el 16 de mayo. Según recoge RestauraciónNews, la apertura llegó avalada por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), que participó en la formación del personal, el control de producto, la verificación de proveedores y las inspecciones finales antes de la apertura. La marca reformuló su carta completa, incluidas hamburguesas emblemáticas como la Kevin Bacon, la Pigma, la Kiki o la Teques, y rediseñó la cocina con equipamiento nuevo para evitar la contaminación cruzada.

Pink's estrena en Chamberí su primer local 100% sin gluten

Meses más tarde, en septiembre de 2025, la hamburguesería Pink's abrió su primer local pensado desde cero para ofrecer una experiencia íntegramente sin gluten, en la calle Viriato, 68, también en el madrileño barrio de Chamberí. Como detalla RestauraciónNews, el establecimiento cuenta con cocina exclusiva, ingredientes certificados y personal formado en protocolos estrictos contra la contaminación cruzada, y ha obtenido la certificación de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de la Comunidad de Madrid y de la Asociación Madrid Sin Gluten. El cofundador Andrés Casanova resume la filosofía del proyecto: no se trata de subirse a una moda, sino de construir un modelo sólido y duradero.

Somni: alta cocina siria-valenciana con cocina 100% libre de gluten

En Valencia, Hiba Malek y Nazir Hanna —la pareja detrás de Miracle, elegido mejor restaurante sin gluten de España en 2025 según Celicidad— abrieron el 13 de febrero de 2026 un segundo proyecto, Somni, en el barrio de Nou Campanar. Se trata de un restaurante de cocina de autor que fusiona la tradición mediterránea con matices de Oriente Medio, con asesoramiento culinario de Carito Lourenço y Germán Carrizo, del equipo de Fierro, restaurante con Estrella Michelin. El Español recoge el testimonio de sus propietarios, para quienes "comer bien no puede ser un privilegio". Valencia Plaza precisa que toda la cocina es "100% celíaca", aunque el restaurante está pensado para que celíacos y no celíacos compartan mesa sin diferencias en el menú.

Un obrador familiar conquista el Zaidín de Granada

No todas las aperturas destacadas son de grandes marcas. En Granada, José Luis Ferrer abrió a mediados de noviembre de 2025 el Obrador de Ferrer, una panadería y pastelería 100% sin gluten en el barrio del Zaidín. El proyecto nació de una historia personal: a su hermana Patricia le diagnosticaron celiaquía y a él le advirtieron de que tenía predisposición a serlo, lo que terminó de convencerle para montar un obrador donde "absolutamente todo lo que sale por esa cocina es sin gluten", según recoge Infoceliaco. El propio Ferrer reconoce que el éxito ha superado sus previsiones, con panes, hojaldres y bollería que suelen agotarse antes del mediodía, un detalle que también recoge SinGlutenFácil, que recomienda ir temprano o encargar con antelación.

Una tendencia que va a más

Estos cuatro casos —dos cadenas nacionales, un proyecto de alta cocina y un obrador de barrio— reflejan una misma dirección: comer sin gluten en España ya no depende solo de negocios diminutos y especializados, sino que empieza a formar parte de la oferta habitual de la restauración, desde la hamburguesería de barrio hasta la mesa con firma de un cocinero con Estrella Michelin. Todo apunta a que 2026 seguirá sumando aperturas en esta línea, tanto en las grandes ciudades como en localidades más pequeñas donde hasta ahora la oferta segura para celíacos era prácticamente inexistente.

Fuentes

• RestauraciónNews — Goiko convierte uno de sus locales de Madrid en su primer restaurante 100% Gluten Free
• RestauraciónNews — Pink's abre su primer local 100% gluten free
• El Español — Somni, el restaurante donde Siria y Valencia se abrazan en un menú libre de gluten: "Comer bien no puede ser un privilegio"
• Valencia Plaza — Somni, el restaurante sin gluten donde se unen los sabores de Siria con platos de este lado del Mediterráneo
• Infoceliaco — Obrador de Ferrer, el establecimiento 100% sin gluten que triunfa en Granada
• SinGlutenFácil — Nuevo obrador sin gluten en Granada: 100% sin gluten y 200% delicioso