Sin gluten 2026: el mercado crece en Europa, pero en España la compra sigue costando casi 1.000 euros más al año

Un mercado europeo que no deja de crecer

El sector sin gluten en Europa mantiene un ritmo de expansión sostenido. Según Mordor Intelligence, el mercado europeo de alimentos y bebidas sin gluten pasará de unos 6.640 millones de dólares en 2025 a 7.120 millones en 2026, con una previsión de superar los 10.380 millones en 2031 — una tasa de crecimiento anual compuesta cercana al 7,8%. Alemania lidera el mercado, con cerca de una quinta parte del valor europeo, y Países Bajos crece más deprisa gracias a la suscripción online y a un consumidor más digitalizado.

La panadería sin gluten —panes, bollería, galletas— sigue siendo la categoría dominante, con algo más del 45% del valor europeo. Pero lo más revelador son los dos segmentos que crecen por encima de la media: el comercio online y los productos ecológicos, ambos a un ritmo cercano al 10% anual. El producto sin gluten ya no se compra solo en el lineal especializado: cada vez más se pide por internet y con sello ecológico.

En España la tendencia apunta en la misma dirección. Carrefour, que ya en 2023 informaba de que el volumen de unidades sin gluten vendidas en sus tiendas había crecido más de un 28% en tres años, con una gama de más de 340 referencias, situaba el crecimiento del segmento en España en torno al 7% anual desde 2014, según Revista InfoRetail. La cadena vinculaba ese crecimiento no solo a la celiaquía diagnosticada, sino a un grupo más amplio de consumidores que evitan el gluten por sensibilidad o por elección.

Quién compra sin gluten y por qué

La base médica del mercado sigue siendo pequeña en proporción a la población, pero con margen de crecimiento: la enfermedad celiaca afecta a entre el 1% y el 2% de los españoles —entre 450.000 y 900.000 personas—, y entre el 80% y el 85% permanece sin diagnosticar, según Celicidad. El protocolo clínico de diagnóstico precoz se actualizó en 2025, y cada avance en la detección amplía a medio plazo la base de consumidores con necesidad médica.

A eso se suma un consumidor sin diagnóstico que busca formatos prácticos y más proteína. Buen termómetro es la industria de gran consumo: Biogran presentó hasta 73 novedades en 2025 con foco en proteína vegetal, formatos listos para llevar, funcionalidad y sin gluten, según Alimarket; entre ellas, una bebida de avena ecológica de su marca Ecocesta con 25 gramos de proteína por envase. Pascual mantiene su línea de barritas energéticas sin gluten Dinamic Protein. El mensaje del lineal es claro: no basta con quitar el gluten, hay que sumar valor nutricional.

El precio, la asignatura pendiente

Aquí está el dato que más pesa en el bolsillo. El Informe de Precios 2025 de FACE —con precios recogidos en enero de 2025 sobre 21 tipos de producto— cifra el sobrecoste de la dieta sin gluten en 997,85 euros al año (20,79 euros a la semana, 83,15 euros al mes), con el pan de barra, las magdalenas y el pan rallado como productos donde la brecha es mayor. Es una ligera mejora frente a los 1.088 euros de 2024.

Esa moderación convive con una realidad más dura al mirar producto a producto. Un análisis de Facua en seis cadenas —Mercadona, Día, Hipercor, Eroski, Alcampo y Carrefour, todas en marca blanca— situó en octubre de 2025 el sobrecoste medio del sin gluten en el 153% frente al equivalente convencional, según Infobae. Los casos más llamativos:

• Pan de molde (Alcampo): un 451% más caro.
• Harina de repostería (Eroski): un 445% más cara.
• Pan rallado (Carrefour): un 413% más caro.
• Macarrones de 500 gramos: un 156,2% más caros.

Ambos estudios miden cosas distintas —FACE la cesta completa, Facua el precio por producto en marca blanca— pero coinciden en el fondo: para las más de 450.000 personas celiacas del país, comprar sin gluten sigue costando bastante más, aunque la brecha ya no crezca sin freno.

Comer fuera de casa gana terreno

La restauración es el otro frente donde 2025 dejó movimiento. El ranking anual de Celicidad, con más de 44.000 valoraciones de celiacos recogidas entre julio de 2024 y julio de 2025, situó al valenciano El Miracle como el mejor restaurante sin gluten de España, con nueve de los diez locales del top 10 operando en formato 100% sin gluten, según Celicidad. FACE llevó el debate a la feria HIP 2025, defendiendo ante el sector hostelero que un negocio exclusivamente sin gluten no solo es viable, sino que puede crecer con éxito, según la propia federación.

Qué cambia para el celíaco de a pie

En la práctica, 2026 llega con más oferta —más referencias en el súper, más marcas en el lineal, más locales especializados— pero sin que el sobrecoste desaparezca del todo. La recomendación sigue siendo la de siempre:

• Comparar precios entre cadenas y entre marca blanca y marca reconocida: las diferencias pueden superar el 400% en un mismo producto.
• Aprovechar promociones puntuales tipo día sin gluten que ya ofrecen varias cadenas de distribución.
• No dar por hecho que un restaurante es seguro sin confirmar su protocolo frente a la contaminación cruzada, aunque figure bien valorado en un ranking.

El mercado crece, la oferta se diversifica y los precios dan una tregua modesta. Pero la vigilancia del celíaco —sobre el precio y sobre la seguridad del plato— sigue siendo tan necesaria como siempre.

Fuentes

• Europe Gluten Free Foods & Beverages Market — Mordor Intelligence
• Carrefour eleva un 28% el volumen de ventas de productos sin gluten — Revista InfoRetail
• Las cifras de la celiaquía — Celicidad
• Biogran crece en su catálogo de productos ecológicos para desayuno y merienda — Alimarket
• 20 euros a la semana, 80 al mes y casi 1.000 por año: esto se gastan de más en la compra las personas celiacas — FACE
• Los alimentos sin gluten cuestan un 153% más de media que los productos convencionales, según Facua — Infobae
• Ranking Celicidad 2025: los 10 Mejores Restaurantes Sin Gluten de España — Celicidad
• FACE acude a HIP 2025 para hablar sobre la restauración sin gluten — FACE